 |
 |
 |
|
|
|
|
|
Angus Tenderloin Steak
Tournedos vom Angus-Rind ca. 150 - 180g |
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
Tournedos vom Angus-Rind
Die Rasse Aberdeen Angus Beef stammt ursprünglich aus Nordostschottland, aus den Grafschaften Aberdeenshire und Angus. Wegen ihres zarten, saftigen und ausgesprochen aromatischen Fleisches ist diese Rinderrasse bei Geniessern sehr beliebt und erlangte in vielen Ländern grosse Bedeutung und einen legendären Ruf. Seit Anfang der siebziger Jahre wird das Angus Beef auch in der Schweiz als Fleischrasse für die Spitzengastronomie gezüchtet. Die Jungtiere wachsen in Gruppen mit den Mutterund Ammenkühen - in der so genannten Mutterkuhhaltung - auf. Die schwarzen, teilweise auch rot gefärbten, hornlosen Rinder verbringen den grössten Teil des Tages draussen auf den saftigen Weiden, in der Nacht ziehen sie sich in den eingestreuten Stall zurück. Die Nahrung der Kälber besteht in der ersten Zeit hauptsächlich aus Muttermilch, später kommen Heu und Gras dazu. Für dieses zarte, leicht marmorierte und saftige Fleisch werden nur ausgewählte und ausgezeichnete Tiere verwendet, deren Fleisch während drei Wochen am Knochen abgehangen und erst nachher sorgfältig entbeint wird.
Genuss-Info
Tournedos ca. 30 Min. vor dem Braten mit beliebiger Marinade marinieren. Das Tournedos eignet sich auch für die Zubereitung auf dem Grill. Mit Café de Paris oder Kräuterbutter servieren.
Rezeptvorschlag
Kaffee-Schokoladesauce (1–2 Pers.): ½dl Rindsbouillon, ½dl Rahm und 5 Kaffeebohnen, zerstossen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5Min. köcheln. Absieben, in dieselbe Pfanne zurück giessen, leicht abkühlen. 15 g dunkle Schokolade (z.B. Cremant) und 2 TL Cognac beigeben, bei kleiner Hitze schmelzen. 25 g kalte Butter portionenweise unter Rühren beigeben, dabei die Pfanne hin und wieder kurz auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen, sie darf nicht kochen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Mit glasiertem Gemüse zum Tournedos servieren.
Weintipp
Syrah AOC, Schweiz
Zubereitung
Tournedos ca. 30Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, evtl. mit Küchenschnur binden.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
