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Yuzu-Mint Syrup
Sirup mit Yuzusaft und marokkanischer Minze 50cl |
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Yuzu-Mint Syrup
Yuzu ist ein Zitrusgewächs und wird seit
mehreren tausend Jahren im Yangtse-
Becken in China angebaut. Die gelben
bis hellorangen Früchte erreichen etwa
die Grösse von Tennisbällen und sind
leicht abgeflacht. Sie erinnern im Aussehen
an Mandarinen. Yuzu gilt als Spezialität
und wird von Kleinbauern angebaut.
Über Generationen haben die
Bauern gelernt, diese Früchte optimal
zu pflegen und sie zum richtigen Zeitpunkt
zu ernten. Wegen ihres vielschichtigen
Aromas – Noten von Grapefruit
sind ebenso erkennbar wie Mandarine
und Limette – erfreut sich die Yuzu
immer grösserer Beliebtheit. Für diesen
Sirup wird der Saft der Yuzufrüchte mit
einem frisch gebrühten Aufguss aus marokkanischer Minze gemischt. Die
Minze stammt aus Marokko selbst, wo
sie frühmorgens geerntet wird – noch
frisch von den Tautropfen, die sich auf
den Blättern angesammelt haben. Um
möglichst viel Geschmack zu gewinnen,
lässt man die Minze an der Wärme
der Sonne trocknen, setzt sie aber nicht
dem direkten Sonnenlicht aus. Dieser
Sirup vereint die spritzige Frische
Asiens
mit der würzigen Frische des Orients
und macht ihn so zu einem ganz
besonderen Genuss.
Genuss-Info
Yuzutini: 1 dl Gin, 6 Eiswürfel, 2 TL
weisser, trockener Vermouth (z.B. Noilly Prat) und
4 EL Yuzu-Mint Syrup in einen Shaker geben,
schütteln, in 2 Gläser absieben. Kandierten Ingwer
an Spiesschen stecken. Yuzutini damit verzieren.
Rezeptvorschlag
Jakobsmuscheln mit Erbsenpüree
(2 Pers. / Vorspeise): 150 g tiefgekühlte
Erbsen in Salzwasser ca. 10 Min. weichkochen,
Wasser abgiessen, Erbsen pürieren.
3 EL Rahm und ½ EL Butter in
einer Pfanne heiss werden lassen, unter
Rühren nach und nach beigeben bis das
Püree die gewünschte Konsistenz hat.
2 TL Yuzu-Mint Syrup daruntermischen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Wenig Butter in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen.
6 Jakobsmuscheln beidseitig je 1–2
Min. braten, mit wenig Salz und Pfeffer
würzen. Auf 2 Tellern verteilen,
mit wenig marinierten Cashew-Nüssen
(z.B. Fine Food Pepper Lime Nuts),
grob gehackt, garnieren. Erbsenpüree
in 2 Schälchen verteilen, einige Pfefferminzblätter,
in feinen Steifen, darauf
verteilen.
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