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Lechuga de mar
Meeressalat gesalzen, getrocknet 100g |
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Lechuga de mar
Lechuga de mar Algen werden vor allem in der japanischen Küche verwendet. Aber sie haben auch in Europa eine lange Tradition. Von den heute bekannten 80 000 Algenarten werden 50 in der Küche verwendet. Sie gelten als trendige Delikatesse aus dem Meer. Die Fine Food Algen werden an der galizischen Küste im Nordwesten Spaniens kultiviert. Der Meeressalat ist eine kleine, blattförmige Alge, die durch ihre leuchtend hellgrüne Farbe besticht. Im Frühling vermehrt sie sich auf den Küstenfelsen, dort, wo das Meerwasser besonders hell und reich an Nähr- stoffen ist. Geerntet wird sie bei Ebbe von Hand oder bei Flut von Tauchern. Geschmacklich erinnert die Lechuga de mar an Salat. Die dezente Meeresnote und leichte Bitterkeit zeichnen sie ebenso aus wie die zarte Textur.
Genuss-Info
Roh als Salat, gekocht als Beilage zu Fisch- und Meeresfrüchte-Gerichten oder als Zutat in Suppen und Saucen verwenden.
Rezeptvorschlag
Himbeerköpfchen mit Algen-Verveine-Sauce (2 Pers.): 120 g Himbeeren mit 30 g Zucker pürieren, durch ein Sieb streichen. 2 ½ dl Rahm beigeben, gut verrühren. 2 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft, mit 2 EL siedendem Wasser auflösen, unter die Himbeermasse mischen. In 2 Förmchen von je ca. 2 dl Inhalt füllen, ca. 2 Std. kühl stellen. 1 dl Wasser aufkochen, ca. 3 EL Verveine-Teeblätter beigeben, ziehen lassen, absieben. Mit 2 EL Zucker, 1 Kardamomkapsel und 20 g Lechuga de mar, fein gehackt, aufkochen, sirupartig einkochen. Himbeerköpfchen auf je einen Teller stürzen, mit Sauce servieren.
Weintipp
Moscato d'Asti DOCG, Italien
Entsalzen / Reinigen
Gewünschte Menge Algen 1 Min. in einer Schüssel mit ca. 1 Liter kaltem Wasser einweichen. Wasser abgiessen, Vorgang noch 2 Mal wiederholen. Algen in ein Sieb geben, unter fliessendem Wasser kurz spülen bis kein Sand, Muschelreste und Salz mehr vorhanden sind. Der Salzgehalt sollte nun dezent sein.
Zubereitung
Roh: Algen leicht ausdrücken, mit einer Schere in Stücke schneiden. Gekocht: Wasser aufkochen, Algen beigeben, ca. 5 Min. köcheln, in kaltem Wasser abschrecken. In Stücke schneiden.
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