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Taralli Caserecci Pugliesi
all'olio extravergine di oliva 200g |
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Taralli Caserecci Pugliesi
Bereits um 1400 wurden Taralli mit einem Glas Wein serviert – als Zeichen der Freundschaft und des Willkommens. Noch heute gehört dieses Salzgebäck als Brotersatz oder Apéro-Gebäck in jedes apulische Haus. Wie es die Tradition verlangt, werden die «Taralli Caserecci» nur mit feinstem Olivenöl extra vergine hergestellt. Es stammt, wie das Weizenmehl und der hochwertige Weisswein, aus Apulien. Die kleine Produktionsfirma in der Nähe von Bari, stellt die Taralli mit viel Handarbeit her. Die Zutaten werden zu einem festen Teig geknetet, daraus kleine Kugeln, dann Streifen und die typischen Ringe geformt. Auf Edelstahlplatten gelegt, kommt das Gebäck in einem Tunnel mit heissem Wasser in Kontakt. Es schwillt an, wird dicht und homogen. Dadurch werden die Taralli so speziell mürbe. Erst dann sind sie bereit, im Ofen gebacken zu werden. Knusprig und geschmeidig kommen sie heraus. Bereit für den einzigartigen Genuss.
Genuss-Info
Als Apéro-Gebäck zu einem Glas italienischen Weisswein oder Prosecco servieren, oder als Beilage zu Salaten und Vorspeisen.
Rezeptvorschlag
Ziegenfrischkäse mit caramelisiertem Peperoncino (2 Pers.): 1 kleiner Ziegenfrischkäse (ca. 80 g), quer halbieren, je eine Hälfte auf 2 Teller geben. 1 ½ EL Zucker in einer Chromstahlpfanne unter hin-und-her-Bewegen der Pfanne goldbraun caramelisieren. Pfanne von der Platte nehmen. ½ dl italienischen Rotwein (z.B. Amarone) dazugiessen, zugedeckt köcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat. 2 rote Peperoncini, entkernt, in Streifen, beigeben, offen bei kleiner Hitze sirupartig einköcheln. Pfanne von der Platte nehmen, 10 g Butter, kalt, unter Rühren beigeben. Warme Peperoncino und Sauce auf den Ziegenfrischkäse verteilen. Wenig Jungspinat und je 4 Taralli dekorativ dazulegen, sofort servieren.
Weintipp
Greco di Tufo DOCG, Italien
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