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Fragole-sù
Mascarponecrème mit Erdbeeren und Spumante 120g |
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Fragole-sù
Das Fragole-sù ist eine Ableitung des wohl berühmtesten italienischen Desserts, des Tiramisù. Die Erdbeerpflänzchen der Fragola di Maletto wachsen im Wald, werden eingesammelt und auf die Anbaugebiete am Fusse des Ätnas versetzt. Auf diesem vulkanischen, sehr nahrhaften Boden, der durch unterirdische Brunnen getränkt wird, reifen die kleinen, aromatischen Beeren, aus denen das Kompott für diese Dessertspezialität gekocht wird. Der Geschmack erinnert an Walderdbeeren. Der «Spumante», der diesem exquisiten Dessert die besondere Note verleiht, stammt aus der Franciacorta, einer lombardischen Weinbauregion. Südlich des Lago d'Iseo in der Provinz Brescia bietet das milde Klima und die gute Lage auf den mineralischen Böden der Alpausläufer die ideale Grundlage für die Kultivierung von Rebsorten wie Chardonnay, Pinot Blanc und Pinot Noir. Aus ihnen wird der Spumante nach der traditionellen Methode gekeltert. Nach der Flaschengärung und einer Reifezeit von mindestens 18 Monaten, entsteht ein Spumante mit kräftiger Perlage, zarten Hefenoten und aromatischen Vielfalt. Seit 1995 hat dieser Spumante DOCG Status. Neben der luftigen Crème aus italienischem Mascarpone, Zucker, Eigelb und geschlagenem Eiweiss sowie sizilianischen Zitronen, sind es diese beiden erlesenen Zutaten, die das Fragole-sù zu einem ganz besonderen Genuss machen.
Genuss-Info Deutsch
Fragole-sù 10 Min. vor dem Genuss aus dem Kühlschrank nehmen.
Rezeptvorschlag
Erdbeer-Vanille Shot (2 Pers.): 100 g Erdbeeren, ½ EL Puderzucker und ½ Vanillestängel, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt, pürieren, durch ein Sieb streichen. In zwei Shotgläser verteilen und vorsichtig Schaumwein (z.B. Spumante Franciacorta) dazugiessen, umrühren. Zum Fragole-sù servieren.
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