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Angus Clubsteak
ca. 500g |
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Angus Beef
Die Rasse Aberdeen Angus Beef stammt ursprünglich aus Nordostschottland, aus den Grafschaften Aberdeenshire und Angus. Wegen ihres zarten, saftigen und ausgesprochen aromatischen Fleisches ist diese Rinderrasse bei Geniessern sehr beliebt und erlangte in vielen Ländern grosse Bedeutung und einen legendären Ruf. Seit Anfang der siebziger Jahre wird das Angus Beef auch in der Schweiz als Fleischrasse für die Spitzengastronomie gezüchtet. Die Jungtiere wachsen in Gruppen mit den Mutter und Ammenkühen – in der so genannten Mutterkuhhaltung – auf. Die schwarzen, teilweise auch rot gefärbten, hornlosen Rinder verbringen den grössten Teil des Tages draussen auf den saftigen Weiden, in der Nacht ziehen sie sich in den eingestreuten Stall zurück. Die Nahrung der Kälber besteht in der ersten Zeit hauptsächlich aus Muttermilch, später kommen Heu und Gras dazu. Für dieses zarte, leicht marmorierte und saftige Fleisch werden nur ausgewählte und ausgezeichnete Tiere verwendet, deren Fleisch während drei Wochen am Knochen abgehangen und erst nachher sorgfältig entbeint wird.
Genuss-Info
Clubsteak ca. 30 Min. vor dem Braten mit beliebiger Marinade marinieren. Das Clubsteak eignet sich auch für
Rezeptvorschlag
Grilltomaten mit Rucola-Senf-Butter (2 Pers.):
3 EL weiche Butter, 1 EL Senf, ½ EL Limettensaft, ½ Knoblauchzehe, gepresst, und 10 g Rucola, fein gehackt, mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 grosse Fleischtomaten halbieren, Butter auf den Tomatenhälften verteilen, locker in Alufolie wickeln, ca. 10 Min bei mittelstarker Glut grillieren oder 15 Min. im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) backen. Zum Clubsteak servieren.
Weintipp
Syrah, Wallis
Zubereitung
Clubsteak ca. 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Bratpfanne / Grill: Clubsteak beidseitig bei grosser Hitze je ca. 2 Min. anbraten, Hitze reduzieren / Grillgut an den Rand schieben, beidseitig bei mittlerer Hitze je 2 – 3 Min. fertig braten (entspricht à point: das Fleisch ist innen rosa und gibt auf Fingerdruck nur leicht nach). Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch nach dem Braten zudecken, ca. 5 Min. stehen lassen, damit es bis zum Kern warm wird. Niedergaren: Backofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Clubsteak beidseitig je ca. 2½ Min. anbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf die vorgewärmte Platte legen. Ca. 45 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens niedergaren (Kerntemperatur: ca. 55 °C «à point»). Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu 30 Min. warm gehalten werden.
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