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Polenta bianca
Weisse Polenta 300g |
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Polenta bianca
Mais ist eine alte Kulturpflanze, die von den Indianern Südamerikas aus einem Wildgras gezüchtet wurde. Bekannt sind gelbe, weisse sowie schwarze und rote Sorten. Venezianische Kaufleute importierten das Neu-Welt-Getreide im 16. Jahrhundert. Die Polenta hielt Einzug in die Küche des Friauls und Venetiens. Rasch entdeckten die Bauern dessen Vorzüge: Mais war anspruchslos und ohne grossen Aufwand zu kultivieren – eine gute Einnahmequelle. Auch heute spielt die Polenta in der norditalienischen Küche eine wichtige Rolle. Traditionell zubereitet wird der Maisgriess in einem unlegierten Kupfertopf, dem Paiolo, auf dem Holzkohlefeuer. Der leichte Rauchgeschmack gilt als Inbegriff der familiären Geselligkeit. Hauptanbaugebiet dieser weissen Maissorte ist die Pianura Padana, welche sich durch den Veneto, die Lombardei und den Piemont erstreckt. Beliebt ist die weisse Polenta wegen ihres frischen Geschmacks und der speziellen Farbe. Doch selbst in Italien gilt die «Polenta bianca» als Rarität.
Genuss-Info
Weisse Polenta harmoniert vorzüglich mit grilliertem oder gebratenem Fisch und Meeresfrüchten.
Rezeptvorschlag
Polenta con panna ed erbette (2 Pers.): Eine Portion Polenta nach Angabe zubereiten, die warme Polenta auf einem geölten Blech ca. 1,5 cm dick ausstreichen, auskühlen. Je 1 Zweiglein Thymian, Rosmarin und Oregano und 1 Knoblauchzehe, ungeschält, gequetscht, mit 3 EL Olivenöl warm werden lassen, auskühlen. Ausgekühlte Polenta in Quadrate schneiden. 1 EL Kräuteröl in einer Bratpfanne erhitzen, die Polentaschnitten beidseitig je ca. 4 Min. braten, auf 2 vorgewärmten Tellern anrichten, wenig Kräuteröl darüber träufeln. 1 dl Rahm mit 2 EL Parmesan, gerieben, steif schlagen, auf den Polentaschnitten verteilen. Mit einigen Thymianblättchen und gehobeltem Parmesan garnieren, sofort servieren.
Weintipp
Valpolicella DOC Classico, Italien
Zubereitung
(2 Pers.): Pfanne: Ca. 6 dl Wasser aufkochen, 1 TL Salz beigeben. 125 g weisse Polenta einrühren, Hitze reduzieren, unter Rühren bei kleinster Hitze ca. 40 Min. zu einem dicken Brei köcheln. Wenig Rahm oder Butter darunterrühren.
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