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Angus Sirloin Steak
Entrecôte vom Angus-Rind ca. 220 - 250g |
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Entrecôte vom Angus-Rind
Die Rasse Aberdeen Angus Beef stammt ursprünglich aus Nordostschottland, aus den Grafschaften Aberdeenshire und Angus. Wegen ihres zarten, saftigen und ausgesprochen aromatischen Fleisches ist diese Rinderrasse bei Geniessern sehr beliebt und erlangte in vielen Ländern grosse Bedeutung und einen legendären Ruf. Seit Anfang der siebziger Jahre wird das Angus Beef auch in der Schweiz als Fleischrasse für die Spitzengastronomie gezüchtet. Die Jungtiere wachsen in Gruppen mit den Mutterund Ammenkühen - in der so genannten Mutterkuhhaltung - auf. Die schwarzen, teilweise auch rot gefärbten, hornlosen Rinder verbringen den grössten Teil des Tages draussen auf den saftigen Weiden, in der Nacht ziehen sie sich in den eingestreuten Stall zurück. Die Nahrung der Kälber besteht in der ersten Zeit hauptsächlich aus Muttermilch, später kommen Heu und Gras dazu. Für dieses zarte, leicht marmorierte und saftige Fleisch werden nur ausgewählte und ausgezeichnete Tiere verwendet, deren Fleisch während drei Wochen am Knochen abgehangen und erst nachher sorgfältig entbeint wird.
Genuss-Info
Entrecôte ca. 30 Min. vor dem Braten mit beliebiger Marinade marinieren. Das Entrecôte eignet sich auch für die Zubereitung auf dem Grill. Mit Café de Paris oder Kräuterbutter servieren.
Rezeptvorschlag
Roquefort-Nuss-Butter (1 Pers.): 15 g Roquefort und 35 g weiche Butter mit einer Gabel zerdrücken, gut mischen. 10 g Baumnüsse, fein gehackt, in einer Bratpfanne ohne Fett rösten, leicht abkühlen. 1 Salbeiblatt, fein geschnitten, 1 TL glattblättrige Petersilie, fein gehackt, und die Baumnüsse zur Butter-Käsemasse geben, mit 1 Prise Salz und wenig Pfeffer würzen. Mit Nudeln zum gebratenen Entrecôte servieren.
Weintipp
Châteauneuf-du-Pape AC, Frankreich
Zubereitung
Entrecôte ca. 30Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
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