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Lemon Curd
Zitronencrème 310g |
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Zitronencrème
Aus dem Mittelalter sind uns Rezepte für so genannte «Cheese Tarts» überliefert. Sie ähneln unseren Käsewähen. Die Tarts wurden im Laufe der Zeit zu «Cheese Cakes». Entgegen ihrem Namen mussten sie nicht unbedingt Käse enthalten. Stattdessen erhielten die Kuchen ab Mitte des 17. Jahrhunderts einen Belag aus Eiern, Zucker, Butter und Zitronenzesten. Und genau das sind die Grundzutaten eines Lemon Curd. In einer kleinen Manufaktur in der Grafschaft Essex, wird er nach einem traditionellem Rezept hergestellt. Von den unbehandelten sizilianischen und spanischen Zitronen wird die Haut dünn abgeschält. Die Zesten werden mit Zitronensaft und Butter von einem Bauernhof in Devon vermischt und auf kleiner Flamme langsam erwärmt. Anschliessend werden Rohrzucker aus Mauritius und Freilandeier aus der Region dazu gegeben. Es braucht ein ge- schultes Auge und viel Fingerspitzengefühl, um exakt den richtigen Zeitpunkt zu bestimmen, an dem die optimale Konsistenz erreicht ist, damit der Lemon Curd mit sizilianischem Zitronenöl aromatisiert und in Gläser abgefüllt werden kann. Die hochwertigen Zutaten sorgen für exquisite Qualität und verleihen dieser Spezialität den typischen Buttergeschmack, die angenehme Säure und Cremigkeit - ein Brotaufstrich der ganz besonderen Art.
Genuss-Info
Lemon Curd eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder klassisch als Belag für eine Lemon Tart.
Rezeptvorschlag
Lemon-Meringues (2 Pers.): 1,8 dl Doppelrahm, 80 g Lemon Curd und 1 EL Zitronenlikör (z.B. Limoncello) verrühren. 1 dl Rahm, steif geschlagen, sorgfältig darunter ziehen. 20 g Meringues, grob zerdrückt, in zwei Gläser verteilen, Zitronencreme darauf verteilen. Je 1 TL Lemon Curd darauf geben, mit einer halben Zitronenscheibe und einem Pfefferminzzweiglein verzieren.
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