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Meringues au Chocolat
avec du chocolat criollo 8 pièces 85g |
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Meringues au Chocolat avec du chocolat criollo
Ces meringues légères et croustillantes à souhait sont fabriquées dans l'Emmental selon la recette traditionnelle, avec les meilleurs ingrédients issus d'élevages adaptés aux espèces. Des éclats de chocolat issu du cacao noble équatorien criollo 72 % apportent à ces meringues un arôme parfaitement équilibré et légèrement amer qui en fait une spécialité tout à fait originale! La masse est mise en forme avec une poche à douille, parsemée de grains de cacao et séchée uniformément au four à basse température. L'histoire de ce biscuit léger à base de blanc d'oeuf remonte à l'époque de Louis XV, où les meringues occupaient une place d'honneur dans tous les menus de la Cour de Versailles.
Info dégustation
Servir les meringues avec de la glace, des vermicelles, une sauce au chocolat ou de la double-crème.
Proposition de recette
Meringues fourrées au cognac et au chocolat (2 pers.): faire fondre 80 g de chocolat noir, 3 c. à soupe de crème et ½ c. à soupe de cognac dans un récipient à parois fines placé dans un bain-marie, mettre au frais pendant env. 30 min. jusqu'à ce que la préparation soit bien ferme et lisser. Verser la masse dans une poche à douille avec un embout en zigzag (env. 6 mm de Ø). Couper soigneusement 4 meringues en deux dans le sens de la longueur, répartir la préparation sur 4 moitiés, puis reconstituer les meringues. Servir aussitôt. Accompagnées de crème fouettée, elles sont délicieuses!
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